Receta Pisco Sour Tradicional
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Método
Batido |
Función
Aperitivo |
Tipo
Puros |
Cristalería
Copa |
Pisco quebranta, zumo de limón, jarabe de goma, clara de huevo, amargo de angostura, hielos.
Don Felipe Meléndez Torres, quien fuera batender en el hotel Maury a mediados del siglo pasado
le transmite la clásica receta a su hijo, el ahora bartender del Bar Inglés del Country Club,
Roberto Meléndez. Cuatro Doble Uno. Roberto explica que antes el Pisco sour se tomaba en copas chicas
de 2 onzas de pisco, media onza de limón y media onza de jarabe de goma. El nos prepara la misma
versión pero doble, de ahí el nombre. Agrega: “su función es la de aperitivo, es decir estimula el comer”.
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Ingredientes
Ver en onzas Ver en mililitros- 4 oz Pisco quebranta
- 1 oz zumo de limón
- 1 oz jarabe de goma
- 0.25 Clara de huevo
- 5 cubos de hielo
- 3 gotas amargo de angostura
Preparación
- Ponga a helar la copa.
- Coloque los ingredientes dentro del vaso de la coctelera en el siguiente orden: Pisco Quebranta, zumo de limón, jarabe de goma, clara de huevo, hielo.
- Bata la coctelera con ritmo durante 8 a 12 segundos.
- Sirva en la copa con la ayuda de un colador de gusanillo.
- [Licuadora]. Licue todos los ingredientes durante un minuto, excepto la clara de huevo. Apague la licuadora y a continuación agregue la clara. Licue durante cinco segundos más. Sirva.
- La bebida debe resultar con un dedo de espuma y con hermoso cuerpo.
- [Jarabe de Goma]. Si no dispone de este ingrediente, usted lo puede preparar fácilmente al mezclar en iguales proporciones agua con azúcar en una olla a fuego bajo, hasta obtener una textura de jarabe. Enfriar antes de utilizar.
Decoración
Perfume con 2 ó 3 gotas de amargo de angostura.
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