Receta Pisco Sour Johnny Schuler
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Método
Batido |
Función
Aperitivo |
Tipo
Mosto Verde |
Cristalería
Old Fashion |
Dedicado desde hace mas de una década a la promoción y reconocimiento del pisco, bebida bandera
del Perú, Johnny Schuler, es una de las personas que mas ha contribuido al actual auge de este
extraordinario aguardiente de uva en el ámbito internacional. Su larga trayectoria como catador
profesional, jurado en certámenes internacionales de cata y empresario en el rubro de alimentación
y bebidas, se complementa con su labor como conferencista en distintos foros del Perú y el extranjero,
en los que ha dado ha conocer interesantes aspectos sobre el tema del pisco y ha desarrollado una
solida defensa de su peruanidad. Es miembro de entidades y organizaciones como la Comisión Nacional
del Pisco (Conapisco), el comité consultivo del centro de innovación tecnológica vitivinicola de Ica
(Citevid-Ica), el comité técnico de bebidas alcohólicas vitivinícolas y la comisión de normas técnicas
del Indecopi. Schuller es, ademas, integrante de la Academia Peruana de Pisco, de L’Ordre Mundial
des Gourmets Degustateurs Des Eaux de Vie Liqueurs Spiriteux de Paris, Francia, y miembro fundador
de la Cofradía de Catadores del Perú.
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Ingredientes
Ver en onzas Ver en mililitros- 2 oz Pisco mosto verde quebranta
- 1 oz Pisco mosto verde aromático
- 1 oz zumo de limón
- 0.75 oz azúcar blanca
- 0.33 clara de huevo
- 6 cubos de hielo
- 1 gota de amargo de angostura
Preparación
- Ponga a helar el vaso.
- Iniciar el Pisco Sour exprimiendo el limón. Este procedimiento es muy importante, hay que hacerlo con mucha suavidad y no con mucha antelación.
- Tomar una coctelera, no licuadora, añadir el mosto verde quebranta y el aromático. Estamos “acholando” nuestro Pisco Sour.
- Agregar el azúcar. Revolver hasta que se disuelva.
- Incorporar la medida de zumo de limón fresco y el hielo grande, solido.
- Agregar la clara al final para evitar que el jugo del limón, tan fuerte y ácido, la cocine.
- Ahora, tapar firmemente la coctelera, envolver con un secador de bar y demostrar sus habilidades de bartender internacional, a ritmo de festejo.
- Destapar, colocando el colador apropiado en la coctelera, para impedir que el hielo y mucha de la espuma pase al vaso. Servir.
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