Receta Pisco Sour “Maury”
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Método
Batido |
Función
Aperitivo |
Tipo
Puros |
Cristalería
Old Fashion |
Venir a Lima y no visitar el Maury es como no conocer Lima, venir a Lima, visitar el Maury y tomarse
un pisco sour, es como subir al cielo y tomarse el agua de los dioses, palabras de Eloy Cuadros que brotan
con voz quebrada y sentimiento sincero. Eloy es un experimentado barman con 48 años de trayectoria.
Comenzó a los 17 años en el Hotel Maury. Realizaba labores de ayudante de Graciano Cabrera y Aquiles
Condory, a quienes considera sus maestros. Eloy es historia viva. Dice ser testigo de la creación de
la gloriosa fórmula que permite preparar el trago bandera del Perú. El Pisco Sour.
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Ingredientes
Ver en onzas Ver en mililitros- 3 oz Pisco quebranta
- 1 oz zumo de limón
- 1 oz jarabe de goma
- 1 clara de huevo
- 6 cubos de hielo
- 2 gotas de amargo de angostura
Preparación
- Ponga a helar la copa.
- Coloque los ingredientes dentro de una coctelera en el siguiente orden: Pisco Quebranta, zumo de limón , jarabe de goma, clara de huevo, hielo.
- Bata la coctelera con ritmo durante 8 a 12 segundos.
- Sirva en la copa con la ayuda de un colador de gusanillo.
- [Jarabe de Goma]. El Sr. Eloy nos comparte “su secreto” en la preparación del jarabe de goma: En 1 litro de agua hacemos hervir una tira de cáscara de naranja y 1 tirita de canela (un hervor). Luego ponemos 1.5 Kg de azúcar blanca, lo movemos hasta que disuelva bien. Luego lo sacamos y enfriamos. Ya esta listo para embotellarlo y refrigerarlo.
- La bebida debe resultar espumosa y con hermoso cuerpo.
Decoración
Amargo de angostura
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